Duboux Gourmet Wörterbuch

 

 

Duboux Gourmetwörterbuch

Marianne und Jean-Pierre Duboux

448 Seiten

13,5×8 cm

ISBN 978-3-907950-31-9

17,50 €

 

In den Taschenwörterbüchern finden sich neben Lebensmitteln, Gerichten, Zubereitungsarten, klassischen gastronomischen Bezeichnungen der Gerichte usw. auch Uhrzeiten, Kantone, Länder mit Länderkürzeln, Autokennzeichen und Internetkürzeln sowie E-Nummern und zu vielen Begriffen kurze Erklärungen.

 

Die Taschenwörterbücher – bidirektional bzw. sprachlich hin und her – in praktischem Format (13,5×8 cm) und in die Hemdentasche passend, mit je rund 7000 Fachbegriffen pro Sprache, eignen sich für den Einsatz in der Küche, im Service, beim Übersetzen von Speisekarten und für Reisende unterwegs.

 

Erhältlich sind die Nachschlagewerke zum Preis von je € 17,50 in der Geschäftsstelle Euro-Toques.

 

 

 

 

Ralf Bos, Fa. Bos food, von Euro-Toques zertifiziertes Unternehmen

Molekularküche und andere Progressive Kochtechniken. Ein Grundkurs

von Ralf Bos

 

 

Die einen nennen sie Molekular- oder Avantgardeküche, die anderen New Daring Cooking. Auch Jahre nach den ersten Gehversuchen von Köchen wie Ferran Adrià, Heston Blumenthal oder Juan Amador, neue Küchenakzente durch ihr Schaffen zu setzen, hat sich noch kein feststehender Begriff für diese neue Art des Kochens etabliert.

 

Dieses Buch bietet Ihnen einen umfassenden Einblick in die Verfahren und Techniken der Avantgardeküche. In getrennten Kapiteln werden die einzelnen Hilfsmittel, die zur Herstellung von Kaviar, Gelee und Co. benötigt werden, vorgestellt, erklärt und in ihrer Anwendung beschrieben. Jedem Kapitel folgen molekulare Rezepte der Spitzenköche Juan Amador, Nils Henkel und Heiko Antoniewicz. Den runden Abschluss dieses Gesamtwerkes bildet die Vorstellung avantgardistischer Garmethoden, sowie die Zubereitung geeister Speisen mit flüssigem Stickstoff. Viel Spaß beim Schmökern, Erkunden und Nachkochen!

 

Ralf Bos & Thomas Ruhl

Bestell-Nr. 25184

ISBN: 3-7716-4335

Verlag Fackelträger  Edition Port Culinaire

Preis: 29,95 € inkl. MwSt.

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Ralf Bos, Fa. Bos food, von Euro-Toques zertifiziertes Unternehmen

Trüffel und andere Edelpilze

von Ralf Bos

 

 

Das erfolgreichste deutschsprachige Fachbuch seiner Preisklasse aller Zeiten. Dieses Buch ist die Bibel der Trüffelkunde. Neben vielen klassischen und neuen Trüffelrezepten stellt ein Lexikonteil die 12 häufigsten Trüffelarten vor. Amüsant erzählte Geschichten nehmen den Leser mit auf Trüffelsuche nach Italien, Frankreich, Deutschland und in das Himalaya-Massiv und er lernt die Menschen kennen, die für und von diesen Pilzen leben. Außerdem begleitet er die Autoren auf Trüffelmärkte, erhält Einblick in die verschlungenen Pfade des professionellen Trüffelhandels und erlebt die Heilige Messe für den schwarzen Trüffel.

 

Die Geschichten entstammen der unvergleichlich originellen Feder von Ralf Bos, der als Food- und Trüffel-Experte vielen Lesern aus zahlreichen TV-Dokumentationen zu kulinarischen Themen bekannt sein dürfte. Dazu ist das Werk großzgig bebildert mit exzellenten Food-Fotos und dokumentarischen Aufnahmen, die einem Truffaut-Film entstammen könnten. Die Bilder stammen allesamt von dem renommierten Food-Fotografen Thomas Ruhl.

 

TRÜFFEL UND ANDERE EDELPILZE ist ein Buch, das jeder kulinarisch Interessierte haben muss, weil man viel Neues erfährt, gute Rezepte findet und das Lesen und Betrachten einfach Spaß macht.

 

2007 ausgezeichnet mit der Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands E.V.

 

Ralf Bos & Thomas Ruhl

Bestell-Nr. 20429

ISBN: 3-7716-4335

Verlag Fackelträger  Edition Port Culinaire

Preis: 69,00 € inkl. MwSt.

 

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Salate

 

* ISBN: 978-3-7020-1183-3

* Verlag: STOCKER Verlag

€ 7,95

 

Schon lange gilt Salat nicht nur mehr als Beilage zu pikanten Hauptgerichten. Viele genießen ihn als Vorspeise, andere genießen neue Kombinationen von klassisch-gesunden Blatt- und Gemüsesalaten als Hauptspeise oder bieten ihren Gästen herrliche und kreative Partysalate an, die zu jedem Anlass passen. Aber auch die Freunde der etwas deftigeren Küche oder diejenigen, die immer nach außergewöhnlichen Kochkreationen suchen, finden unter den 81 Rezepten sicherlich neue Ideen für die Salatküche.

 

Kaum eine Speise bietet eine derartige Fülle von Variationsmöglichkeiten, schmeckt so hervorragend und ist nebenbei auch noch gesund und wertvoll. Wie Sie selbst diese Köstlichkeiten "Einfach & gut" in Ihrer Küche herstellen können, zeigt Ihnen dieses Buch.

 

 

Aus dem Inhalt:

 

- Hühnersalat mir gerösteten Kartoffeln und Frühlingsblumen

- Gurkensalat mit Parmesan und Knoblauchkroketten

- Bunter Meeresfrüchtesalat

- Mediterraner Gemüsesalat

- Pfifferling-Zucchini-Salat

- Brokkoli-Champignon-Salat

- Paprika-Apfel-Salat

- Französischer Gemüsesalat

- Pastasalat mit Makkaroni

- Thunfischsalat mit Cocktailtomaten

- Bauernsalat

- Kalte Schulter vom Rind mit steirischem Wurstsalat

- Bohnensalat mit Spinat und gebratenem Speck

- Entensalat mit Himbeermarinade

- Steinpilze mit Flusskrebsen im Salatbett

- Melonensalat mit Steingarnelen

- Rucolasalat mit sautierten Nüssen

 

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Pasta

 

* ISBN: 978-3-7020-1181-9

* Verlag: STOCKER Verlag

€ 14,95

 

Köstlich, nahrhaft und zugleich auch gesund und leicht: Italienische Pastagerichte haben durch die vielfältigen und fantasiereichen Formen, die Kreativität und den besonderen Geschmack dazu geführt, dass die italienische Küche auf der ganzen Welt berühmt wurde. Dieses Buch beinhaltet die 58 besten Vorschläge, um jeden Tag ein anderes italienisches Nudelgericht servieren zu können: von traditionellen Rezepten bis hin zu modernen, originellen Kreationen. Ergänzt werden die Pastarezepte von Zubereitungs- und Kochzeit, Schwierigkeitsgrad und Weinempfehlung. Zusätzlich laden sechs berühmte italienische Haubenköche in ihre Küchen ein und verraten ihre liebsten und schmackhaftesten Pastarezepte.

 

Aus dem Inhalt:

· Anelli mit Auberginen und Tomaten

· Dicke Spaghetti mit Tomaten, Sardellen und Kapern

· Fettuccine mit Ricotta und Limette zwischen zweierlei Steinbutt

· Gnocchi mit Speck, Erbsen und Feta

· Große Makkaroni mit Erbsensauce und Möhren

· Kalte Pasta mit Keimlingen der Gartenkresse

· Linguine mit Nüssen und Rucola

· Maistagliatelle mit Garnelen und Zucchini

· Muschelnudeln mit Steinpilzen und Kürbisblüten

· Paccheri mit Paprika Tricolore in weißer Sauce

· Penne mit Pesto aus Grünen Bohnen und Pinienkernen

· Spaghetti aglio, olio e peperoncino

· Spaghettinest mit Spargel und Chinakohl

· Tagliolini mit Jakobsmuscheln, Linsen und Limette

· Zweikornpasta mit Blumenkohl und Oliven

 

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Obstkuchen

 

* ISBN: 978-3-7020-1186-4

* Verlag: STOCKER Verlag

€ 7,95

 

Bereits im April wird der Rhabarber reif, gefolgt von den Erdbeeren im Mai und den vielen anderen köstlichen Beeren, die den Sommer über geerntet werden können. Auch der Herbst bietet mit Weintrauben und Quitten noch fruchtigen Genuss, und im Winter muss dank Äpfeln und Birnen niemand auf den geliebten Obstkuchen verzichten.

 

 

Wie Sie in der eigenen Küche Obstkuchen "Einfach & gut" für Ihre Lieben zubereiten können, zeigen Ihnen die 57 Köstlichkeiten in diesem Buch. Für jede Obstsorte gibt es passende Rezepte, die sich schnell und problemlos von jedem umsetzen lassen.

 

 

Aus dem Inhalt:

 

- Kirschen-Plundergebäck

- Pfirsichkuchen aus Mürbeteig

- Mohnkuchen mit Äpfeln

- Birnen-Nusskuchen

- Pflaumenschnitten mit Marzipan

- Kastanienkuchen

- Quittentorte

- Rhabarber-Schüsselchen

- Joghurtkranz mit Orangen

- Holundertörtchen

- Rote Johannisbeerschnitten

- Himbeer-Charlotte

- Heidelbeer-Cremeschnitten

- Erdbeer-Potize

- Waldbeerenmuffins

 

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Dolci

 

* ISBN: 978-3-7020-1182-6

* Verlag: STOCKER Verlag

€ 14,95

 

Dolci al Cucchiaio, das sind süße Köstlichkeiten aus Italien, die mit dem Löffel gegessen werden. Dazu gehören die unterschiedlichsten Cremen, so zum Beispiel die Bayrische Creme, Puddingspeisen in allen Variationen, süße Mousses – darunter die berühmte Mousse au Chocolat – oder auch Eisschnitten.

 

"Dolci" stellt 58 köstliche, teils fruchtige, teils cremig-schokoladige italienische Köstlichkeiten dieser Art vor und zeigt, wie leicht man diese schmackhaften Süßspeisen selbst zubereiten kann. Zu jedem Rezept finden Sie überdies Angaben wie Zubereitungszeit, Kochzeit und Schwierigkeitsgrad. Zusätzlich laden sechs berühmte italienische Haubenköche in ihre Küchen ein und verraten jeweils eines ihrer beliebtesten Rezepte für solche köstlichen Desserts.

 

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Das Viva-Mayr Kochbuch

 

* Autor: Hannes Androsch/Florian Klinger/ Harald Stossier

* ISBN: 978-3-7020-1180-2

* Verlag: STOCKER Verlag

€ 19,90

 

Den Beweis, daß sich die Begriffe Diätküche und Genuß nicht widersprechen müssen, tritt das vorliegende "VIVA-MAYR Kochbuch" an, das so richtig Lust auf eine vitalisierende Feinschmecker-Diät macht.

 

Wer unter "Mayr-Kur" nur Trockenbrot versteht, liegt falsch! Nach den Prinzipien der Mayr-Medizin läßt sich eine delikate Diät-Küche verwirklichen, bei der der Geschmackssinn sicher nicht fasten muß! Die zahlreichen Rezepte zeigen den Weg sich ausgewogen und schmackhaft zu ernähren. Die VIVA-MAYR-Rezepte dienen nicht nur dazu, mit Genuß abzunehmen, sondern eignen sich auch, um im Alltag ein Optimum an Leistungsfähigkeit und Wohlbefinden zu erreichen.

 

Energiespendende Frühstücksgerichte, köstliche Mittagsmenüs – Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte und Desserts – sowie leicht bekömmliche Abendmahlzeiten: Richtig zubereitet ist unsere Ernährung der Schlüssel für körperliche, geistige und emotionale Vitalität!

 

 

Dr. Franz Xaver Mayr (1875 – 1965):

Es war der große Verdienst Dr. Mayr’s, die Bedeutung des Verdauungsapparates für die gesunde Ernährung erkannt und hervorhoben zu haben. Als Arzt erkannte er früh die Bedeutung des Verdauungsapparates für die Gesundheit. Als Forscher bemühte er sich ein Leben lang, die Kriterien eines gesunden Verdauungsapparates mittels Diagnostik erkennbar zu machen.

www.kochenundkueche.com

 

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Das Strudel-Knödel-Palatschinken-Kochbuch

 

* ISBN: 978-3-7020-0886-4

* Verlag: STOCKER Verlag

€ 9,95

 

Ob Brombeer- oder Apfel-Nußknödel, gebackene Topfenkugeln, Spinatknödel, gefüllte Reisbällchen, Hirse- oder Gemüseknödel...

Ob Palatschinken-Auflauf, Karamel-Crépes, Zucchini-, Hafer- oder Schinkenpalatschinke und Käsekroketten...

Ob Kürbiskern-, Apfel- oder gekochter Grießstrudel, Blutwurst-, Kohl- oder Bohnenstrudel, Erdäpfelrolle und Spargelstrudel...

 

- Großformat

- jedes Rezept abgebildet

- einfach nachzukochen!

 

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Bäuerinnen MEHLSPEISEN Kochbuch

* ISBN: 978-3-7020-1086-7

 

* Verlag: STOCKER Verlag

€ 19,90

 

Nach dem großen Erfolg des österreichischen Bäuerinnen-Kochbuches finden sich hier nun die 150 besten Nachtische, Süß- und Mehlspeisenrezepte vom Land, eingesandt von Bäuerinnen aus allen Regionen Österreichs. Die zahlreichen Rezeptfotos laden den Leser so richtig zum Nachkochen ein.

 

● Süße Hauptspeisen wie Schneeknödel, Weinbeerpunkel und Schwarzbeersterz...

● Kuchen, Rouladen und Schnitten wie Gewürz-Nuß-Kuchen, Rotwein- oder Marzipan-

     Früchte-Kuchen, Kürbiskernrouladen, Eigelb- oder Waldviertler Kokosschnitten...

 

● Torten: Amaretto-Torte, Joghurt-Weincreme- und Buchweizentorte...

 

● Kleingebäck wie Apfelspangen, Korkenzieher, Brandteigkrapfen mit Himbeercreme...

 

● Süße Nachspeisen wie Holunderblütenmousse, Kalter Mandelpudding und Schoko- Rum-Creme...

 

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Propolis

 

* Autor: Nowottnick, Klaus

* ISBN: 978-3-7020-0653-2

* Verlag: STOCKER Verlag

€ 13,50

 

Es gibt keine chemische Formel für die Propolis, umgangssprachlich meist als Kittharz bezeichnet, und doch dringt die Erkenntnis aus Forschung und Praxis weiter vor, daß wir es hier mit einem Produkt der Biene zu tun haben, wie es vielseitiger kaum vorstellbar ist. Sicher sind noch nicht alle Wirkungsbereiche bei der Anwendung der Propolis erforscht, doch die schon jetzt bekannten Eigenschaften rechtfertigen ihr sorgfältiges Einsammeln und Verwerten durch den Imker. In dieser nun schon 2. Auflage wurde der Anwendungsteil um zahlreiche Rezepte zur Herstellung von Salben und Tinkturen nochmals erweitert.

 

Der Autor: Klaus Nowottnick ist leidenschaftlicher Imker und Mitarbeiter führender deutschsprachiger Imkerzeitschriften.

Vom selben Autor ist im Leopold Stocker Verlag bereits erschienen: "Bienenwachs" (1994).

 

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Das Beste von Meuth & Neuner-Duttenhofer

 

120 Jubiläumsrezepte

Juni 2008

laminierter Pappband

208 Seiten mit zahlreichen Farb-Abbildungen

€ 19,95 (D), € 20,60 (A), sfr 35,50

ISBN 3-8025-1752-0

 

Zum Inhalt:

Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer sind Deutschlands kulinarisches Autorenpaar par excellance.

Seit mehr als 20 Jahren befassen sie sich mit Rezepten, Zubereitungsarten, Garmethoden uns den Küchen fast aller Länder der Welt. Sie haben mittlerweile eine ganze Bibliothek an Kochbüchern und kulinarischen Reiseführern verfasst und damit einen großen Leserkreis uns zahlreiche Auszeichnungen gewonnen.

Seit 20 Jahren gestalten und präsentieren sie die inzwischen traditionsreichste Kochsendung des deutschen Fernsehens und haben mit ihren Rezepten und waren-kundlichen Tipps unzähligen Hausfrauen und Hobbyköchen zu Spaß am Kochen und Erfolg bei der Zubereitung verholfen.

 

Nach 5 Einzelkochbüchern des Autorenduos erschien im Juni bei vgs der Jubiläumsband "Das Beste von Meuth & Neuner-Duttenhofer" mit den besten Rezepten aus 20 Jahren.

 

Das Kochduo Martina und Bernd steht für ein kulinarisches Repertoire auf höchstem Niveau - köstlich aber stets leicht nachvollziehbar.

 

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Was Männer lieben

 

...und was Frauen wollen!

 

von Peter Döring (Autor) und Helmut Roleder (Autor)

 

Seit Urgedenken fasziniert das Spiel in allen Variationen. Und immer ist das Rund das Werkzeug für den Zauber, ist Verzweiflung, Trauer, Sieg und Ehre - auch Macht der Verführer für den Augenblick.

Ber Ball - erotisch in der Formenfantasie - gekonnt geführt, Begleiter auf dem Grün und in der nacht, vom Traum zur Wirklichkeit, von Kopf bis Fuß Begeisterung.

Natürlich fair - Ehrensache!

 

Verlag DRUCKtuell, Gerlingen

ISBN 978-3-927286-96-2

Preis 19,80€

 

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Geschlechtergerechte Gesundheitsförderung und PräventionTheoretische Grundlagen und Modelle guter Praxis

 

von Petra Kolip (Autor) und Thomas Altgeld (Autor)

Verlag: Juventa; Auflage: Aufl. 2006 (November 2005)

ISBN 3779916835

 

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Apéro

 

apéro, das kulinarische Esspapier, ist das neue Magazin für anspruchsvolle Genießer. apéro berichtet alle drei Monate über großartigen Menschen, große Köche und solche, die es sicher einmal werden, über sensationelle Lebenswege und unbekannte Produkte, über Weine und andere Getränke, über besondere Hotels, Restaurants und Bars, und, und, und – kurz über alles, was Lust auf Genuss macht.

 

apéro ist zwar neu auf dem Markt, aber es könnte gut sein, dass Sie uns bzw. unsere Arbeit bereits seit Jahren kennen. Aus unserem Haus stammen Meister-Kochbücher, die vielleicht auch bei Ihnen im Regal stehen. So zum Beispiel "Hans Haas – Lust auf Genuss", "Eckart Witzigmann – Sechs Jahrzehnte" oder "Christian Jürgens – Phantasie & Perfektion", Bücher, die allesamt von der Gastronomischen Akademie Deutschland ausgezeichnet wurden. Und mit der gleichen Akribie und bestimmt nicht weniger Begeisterung machen wir nun für Sie apéro. Schauen Sie doch gleich mal rein. Wir sind sicher, es lohnt sich, auch für Sie!

 

apéro magazin

FOOD PROMOTION GmbH

Baumstraße 4

80469 München

Telefon: 089 / 200 271-3

Telefax: 089 / 200 271-50

ISDN: 089 / 20 23 94 00

apero@fp-food.de

 

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Toques dOr

Coqdor

 

CordonNoir

 

Europa

 

Prosper

 

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Schassberger